عمل اسكالوب الدجاج المقلي

المقادير :
4 صدور دجاج
¾ كوب طحين
2 ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
1 كوب فتات خبز
1 ملعقة صغيرة مبشور قشر الليمون
⅓ كوب جبنة بارميزان
⅓ كوب صنوبر مفروم
2 ملعقة طعام حبق طازج مفروم
2 ملعقة طعام زبدة
2 ملعقة طعام زيت زيتون

طريقة التحضير:
1- نضع صدر دجاج بين 2 قطعة ورق نايلون غذائي ثم ندقه باستخدام مدقة لحم
حتى يصبح بسماكة 2 ملم. نكرر العملية على بقية صدور الدجاج.
2- نخلط في طبق كبير، الطحين مع ¾ ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود. نضع البيض المخفوق في طبق آخر
وفي طبق ثالث نخلط فتات الخبز مع مبشور قشر الليمون و ¾ ملعقة صغيرة ملح وجبنة البارميزان والحبق.
3- نتبّل صدور الدجاج بال ½ ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، ثم نغمس وجهي قطع الدجاج بالطحين
ثم نغمسها بالبيض وننتظر حتى تسيل الكمية الزائدة، وأخيراً نضعها في خليط فتات الخبز مع الضغط
عليها بلطف حتى تتغطى من جميع الجوانب بالتساوي.
4- نسخن ½ ملعقة طعام من الزبدة مع ½ ملعقة طعام زيت زيتون في مقلاة كبيرة، ونطهو قطع الاسكالوب
الواحدة تلو الأخرى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح بلون بني ذهبي.