منتديات قلب فلسطين - طريقة عمل مقلوبة على طريقة السورية

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/i...WX3_2T9dIWulId
مقلوبة

المقلوبة هي سيدة اكلات السورية وفلسطنية والاردنية ولبنانية
وتعتمد هذه الاكلة بسوريا بشكل اساس على طبخ الارز مع اللحم والباذنجان وزهرة
في قدر وبعد استوائها تقلب في صينية او صدر لتعطي الشكل الذي ترونه في الصورة هي من اطيب الاكلات السورية
طبعا لها عدة طرق كل بلد تعملها بطريقة مختلفة
وبما انكم فلسطنيات حبيت احطها على طريقة سورية
المقادير
كيلو لحم ناعمة .

بصل عدد اتنين صغار.

بهارات/ورق غار ملح وفلفل

٢ كأس رز مصري

باذنجان كبير ٤ كيلو

مكسرات للتزين

سمن عربي

طريقة:

تقلي للحم الناعمة على النار مع السمن

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح سميكة قليلا ثم تقلى على الزيت حتى يصبح لونها ذهبي ثم ترفع من على النار وتوضع فوق ورق نشاف لكي يمتص الزيت.

ثم وعاء آخر يوضع قدر به ماء مغلي على الفرن و تسقط قطع الباذنجان وترفع من الماء حالا وتوضع في مصفى حتى ينزل الماء منه ( هذه الخطوة مهم للتقليل من الزيت المقلي)

ثم في وعاء نرص الباذنجان في اسفله مع على الجوانب و نسقط نصف كمية الأرز ثم كمية اللحمة ثم باقي الأرز و بعدها تغمر بمرقة اللحم تماما

ويعاد ضبط عيارات الملح والفلفل و يوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يستوي الأرز .

وبعدها على صحن التقديم تقلب الوعاء عليه بحيث يصبح الباذنجان في الأعلى والأرز في الأسفل وتزين بباقي اللحم و بدو بحط مكسرات

https://www.youtube.com/watch?v=DXScpbrGdFo

https://www.youtube.com/watch?v=ZWqaxkbEvw8

صورة ماتزبط

مقلوبة الزهرة

عادة تطبخ المقلوبة بالباذنجان المقلي ولكن البعض يحبذ مقلوبة الزهرة فهي ايضا لذيذة كما ان المعتاد ان تطبخ باللحم ناعم
ولكن في فلسطين تطبخ بالدجاج،
سميت المقلوبة بهذا الاسم لأنها تطبق كطبقات في الطنجرة وتطبخ ثم تقلب في طبق التقديم لتأخذ شكل مستوي وتزين بالمكسرات فهذه طريقتنا لليوم مقلوبة الزهرة تابعوها معنا.
المقادير

٣ روؤس زهرة (قرنبيط) كبيرة.

كيلو لحم ناعم مقلي

٢ كاس رز مصري

بهار/ملح /ورق غار

بصلة كبيرة

كمون

زيت للقلي

مكسرات للتزين

طريقة

تنظف الزهرة جيدا وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم .

يحمى الزيت على النار وتضاف قطع الزهرة وتقلى حتى تصبح شقراء فاتحة جدا ويجب ان يكون الزيت حامي ولكن بدرجة ان يحرق الزهرة

توضع الزهرة المقلية على ورق نشاف حتى تصفى قليلا من الزيت

في وعاء آخر نقوم بغلي ماء ونضع فيه ٢ ملعقة طعام كمون و نضيف اليه الزهرة المقلية ونزيله بسرعة حتى لا تهتري ( هذه الخطوة مهم حتى نزيل كمية الزيت الزائدة من الزهرة) ثم تصفى الزهرة مرة أخرى.
نقلي للحم ناعم بالسمنة
وفي وعاء نقوم برص الزهرة في القاع ثم اللحم ناعم ثم يضاف الرز المغسول ثم السمن و تظبط معايير الملح والفلفل مرة أخرى

وتترك على نار هادئة لمدة ٢٥ إلى ثلاثين دقيقة حتى يستوي الأرز و تقلب في صحن التقديم وتزين بالمكسرات(اللوز و الصنوبر المقلي).

حسب الرغبة مكسرات

https://www.youtube.com/watch?v=p73OJT_st3E

https://www.youtube.com/watch?v=DSWEo8-TKW4